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别人赏月,我们赏蟹jio……面

时间:2019-10-03

  武汉同城会2019.9.13我要分享

  

  

  在长达两三个月的夏天,烧烤、卤毛豆、小龙虾长期霸占武汉人的宵夜餐桌。外地人来武汉更是将这些视为必吃选项,殊不知,还有一物,是只有成为武汉人的老铁,才会获悉。那就是TA——蟹脚面。如果说螺蛳粉是让柳州人的灵魂在深夜颤抖的食物,那么蟹脚面就是武汉人深夜大排档桌上的 soulmate。蟹脚的鲜甜,无意中和充满人间烟火的碱面混在一起,带来味觉上的奇妙组合。

  

  

  武汉的19:00,是宵夜饕餮们的天下,蟹神咩咩小吃那仅容两人侧身过的小档口,早已聚集了不愿等位的男男女女。他们多半从地铁B口出来直奔这里,然后熟稔地与老板招呼:“老板,1份蟹jio面,一份牙签肉,3只牛蛙!打包打包!”

  

  然后你就会看见一位精瘦嫩白的小伙子忙前忙后,一会招呼阿姨打包,一会亲自上到灶前翻炒两下。不错,这个小伙子就是蟹神咩咩小吃的老板了。90后,开店3年,愣是把小店做出了江湖老店的气质。汉阳安逸,人气不似武昌、汉口那般热闹,然而,拦江路的晚上,总是没有丝毫困意。若你深夜前来,路过一排男女排排坐,卖彩票的门头里像铺开筵席。不要震惊,那是蟹神的常规操作,排排坐的男女是卡在高峰点前来等位的,卖体彩的门里是蟹神家盘的店面。

  

  

  与此同时,天渐渐暗下去的时候。汉口马场路轩戴记烧烤,也迎来了它的至亮时刻。开在菜市场里的烧烤店,传说武汉第一家做蟹脚面的名号,让人乍一听就想去探寻。现实情况也是如此,里里外外40来张桌子,19:00一过,人就满了。

  

  就着夜色,伴着微风,朋友们你一筷子我一筷子,有说有笑地将一碗武汉特色下了肚。还有一种,它既不是店里的最大特色,也不是点单率最高的。但它同样地,在某些时刻,带给我们味觉上的慰藉。

  

  比如鬼味炸炸,来的人,大多是冲着炸炸去的,三五好友,共吃一盘炸炸,蘸酱你的多辣我的少辣,吃到嗨时,必然要来上一碗花甲粉或蟹脚面。这是为什么?助兴啊!光吃炸炸吃不饱,这时候的蟹脚面,就是助兴一样的存在,饱肚又够味。﹎

  

  

  你让热干面走出出武汉试试?能不能把面掸好,能不能把握烫面的那个度,这都说不好。出了武汉的热干面顶多叫拌面,而出了武汉的蟹脚面,也可能就是一碗海鲜面。这是因为——芝麻酱、萝卜丁、葱花、酸豆角的比例,拌面的手速,很难把握好;卤味重带点微微辣又回甘的汉味酱汁、吃热干面的氛围也几乎等同于无。出了武汉,很难吃得舒心,吃得爽快,吃得地道。

  

  

  但在武汉,一切胸有成竹。没有芝麻酱的热干面找到人生第二春——蟹脚。掸好的碱面迅速过一遍滚水,微烫几秒捞出,趁势倒入红烧好的蟹脚汤汁儿里。拌两下,面比蟹脚还好吃!

  

  没有了芝麻酱的厚重,而是融入蟹脚的鲜甜,平日里大大咧咧的碱面瞬间化身美艳仙女,勾引着无数武汉人的胃,也勾引出那些人对武汉“热干面”的无限遐想。那么,一碗蟹脚面,究竟有多少种不同的味道?有人把武汉的蟹脚面归类在以下3种不同流派。

  

  

  先吃蟹脚后吃面的操作让人过足瘾。一百多种调料炒制的蟹钳,吃起来略重口,不过胜在入味,蟹肉饱满鲜甜,新鲜度满分!就是分量太足,很难一下子吃完,急着想吃面可以把蟹钳撩一边,等阿姨给你现烫。每晚卖出几百斤蟹钳的销量,让它有足够底气成为蟹神菜单的首选项。

  说话的功夫,又有人骑着摩托,拎着4袋子掸好的碱面来了。

  

  据说,是武汉第一家做蟹脚面的。新客来了,直奔他家,名气太大,以至于每到晚上七八点,食客们便从四面八方赶向这里,只为一份蟹脚面。老客从外地回来,定要来这里,点一碗久违的蟹脚面,一筷子下去,吃的都是回忆。轩戴记用的是河蟹,蟹脚比蟹神的“笨重、敦实”不少,汤汁也多了不少,更像是一碗蟹脚汤面。整个制作过程不足3分钟,烫面、浇汁,时间很短,入味却足。

  汤汁和蟹脚是提前熬好的,在炉子上有小火保温,吃起来就是新鲜出炉的味道。

  

  

  

  包上锡纸,花甲粉的做法,让它变得简单易得,咱虽然不是精致派,却能在你肚子里的馋虫出来时,给予及时的安慰。

  你会发现,在别处吃一份蟹脚面的价格,可以在这里吃炸炸吃到饱,还可以来一份蟹脚面,再去隔壁的叶佬传承点一份姜撞奶,老板还会亲自送到桌前。28元一份的感人价格,除了蟹脚,还有肉丁。所以,还要啥自行车?/

  今日中秋,你在吃什么?咖啡店的硬核人生收藏举报投诉

  

  

  

  在长达两三个月的夏天,烧烤、卤毛豆、小龙虾长期霸占武汉人的宵夜餐桌。外地人来武汉更是将这些视为必吃选项,殊不知,还有一物,是只有成为武汉人的老铁,才会获悉。那就是TA——蟹脚面。如果说螺蛳粉是让柳州人的灵魂在深夜颤抖的食物,那么蟹脚面就是武汉人深夜大排档桌上的 soulmate。蟹脚的鲜甜,无意中和充满人间烟火的碱面混在一起,带来味觉上的奇妙组合。

  

  

  武汉的19:00,是宵夜饕餮们的天下,蟹神咩咩小吃那仅容两人侧身过的小档口,早已聚集了不愿等位的男男女女。他们多半从地铁B口出来直奔这里,然后熟稔地与老板招呼:“老板,1份蟹jio面,一份牙签肉,3只牛蛙!打包打包!”

  

  然后你就会看见一位精瘦嫩白的小伙子忙前忙后,一会招呼阿姨打包,一会亲自上到灶前翻炒两下。不错,这个小伙子就是蟹神咩咩小吃的老板了。90后,开店3年,愣是把小店做出了江湖老店的气质。汉阳安逸,人气不似武昌、汉口那般热闹,然而,拦江路的晚上,总是没有丝毫困意。若你深夜前来,路过一排男女排排坐,卖彩票的门头里像铺开筵席。不要震惊,那是蟹神的常规操作,排排坐的男女是卡在高峰点前来等位的,卖体彩的门里是蟹神家盘的店面。

  

  

  与此同时,天渐渐暗下去的时候。汉口马场路轩戴记烧烤,也迎来了它的至亮时刻。开在菜市场里的烧烤店,传说武汉第一家做蟹脚面的名号,让人乍一听就想去探寻。现实情况也是如此,里里外外40来张桌子,19:00一过,人就满了。

  

  就着夜色,伴着微风,朋友们你一筷子我一筷子,有说有笑地将一碗武汉特色下了肚。还有一种,它既不是店里的最大特色,也不是点单率最高的。但它同样地,在某些时刻,带给我们味觉上的慰藉。

  

  比如鬼味炸炸,来的人,大多是冲着炸炸去的,三五好友,共吃一盘炸炸,蘸酱你的多辣我的少辣,吃到嗨时,必然要来上一碗花甲粉或蟹脚面。这是为什么?助兴啊!光吃炸炸吃不饱,这时候的蟹脚面,就是助兴一样的存在,饱肚又够味。﹎

  

  

  你让热干面走出出武汉试试?能不能把面掸好,能不能把握烫面的那个度,这都说不好。出了武汉的热干面顶多叫拌面,而出了武汉的蟹脚面,也可能就是一碗海鲜面。这是因为——芝麻酱、萝卜丁、葱花、酸豆角的比例,拌面的手速,很难把握好;卤味重带点微微辣又回甘的汉味酱汁、吃热干面的氛围也几乎等同于无。出了武汉,很难吃得舒心,吃得爽快,吃得地道。

  

  

  但在武汉,一切胸有成竹。没有芝麻酱的热干面找到人生第二春——蟹脚。掸好的碱面迅速过一遍滚水,微烫几秒捞出,趁势倒入红烧好的蟹脚汤汁儿里。拌两下,面比蟹脚还好吃!

  

  没有了芝麻酱的厚重,而是融入蟹脚的鲜甜,平日里大大咧咧的碱面瞬间化身美艳仙女,勾引着无数武汉人的胃,也勾引出那些人对武汉“热干面”的无限遐想。那么,一碗蟹脚面,究竟有多少种不同的味道?有人把武汉的蟹脚面归类在以下3种不同流派。

  

  

  先吃蟹脚后吃面的操作让人过足瘾。一百多种调料炒制的蟹钳,吃起来略重口,不过胜在入味,蟹肉饱满鲜甜,新鲜度满分!就是分量太足,很难一下子吃完,急着想吃面可以把蟹钳撩一边,等阿姨给你现烫。每晚卖出几百斤蟹钳的销量,让它有足够底气成为蟹神菜单的首选项。

  说话的功夫,又有人骑着摩托,拎着4袋子掸好的碱面来了。

  

  据说,是武汉第一家做蟹脚面的。新客来了,直奔他家,名气太大,以至于每到晚上七八点,食客们便从四面八方赶向这里,只为一份蟹脚面。老客从外地回来,定要来这里,点一碗久违的蟹脚面,一筷子下去,吃的都是回忆。轩戴记用的是河蟹,蟹脚比蟹神的“笨重、敦实”不少,汤汁也多了不少,更像是一碗蟹脚汤面。整个制作过程不足3分钟,烫面、浇汁,时间很短,入味却足。

  汤汁和蟹脚是提前熬好的,在炉子上有小火保温,吃起来就是新鲜出炉的味道。

  

  

  

  包上锡纸,花甲粉的做法,让它变得简单易得,咱虽然不是精致派,却能在你肚子里的馋虫出来时,给予及时的安慰。

  你会发现,在别处吃一份蟹脚面的价格,可以在这里吃炸炸吃到饱,还可以来一份蟹脚面,再去隔壁的叶佬传承点一份姜撞奶,老板还会亲自送到桌前。28元一份的感人价格,除了蟹脚,还有肉丁。所以,还要啥自行车?/

  今日中秋,你在吃什么?咖啡店的硬核人生

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